| Jean de Ulmo | Magistrat et premier président au Parlement de Toulouse, constructeur de l'hôtel. |
| Gaspard de Fieubet | Premier président au Parlement de Toulouse, propriétaire de l'hôtel aux XVIIe et XVIIIe siècles. |
| Jules de Rességuier | Poète né dans l'hôtel, commémoré par une plaque. |